Nuevo modelo de consumo alimenticio exige más seguridad alimentaria y salubridad

Un nuevo comportamiento de consumo ha cambiado la manera como la industria de alimentos y bebidas enfrenta el mercado. Si antes la producción en masa, con pocas variaciones en sus ingresos, era suficiente para mantenerse activa, hoy en día eso ya no es suficiente para ser competitivo. Esto es porque el consumidor está más exigente con sus elecciones.

El mejor informado, con mayor poder adquisitivo, viviendo en grupos más pequeños, entrando en una curva ascendente de envejecimiento y en busca de un estilo de vida más saludable, el brasileño -especialmente en grandes centros- pasa a buscar productos que agreguen sensibilidad, placer, practicidad y la sostenibilidad. Y basta parar un instante para percibir que estos factores pasan por dos importantes grupos que pueden ser entendidos como espinas dorsales para la Industria de Alimentos y Bebidas: salud-bienestar y calidad-confiabilidad.

La necesidad de ingredientes seguros

Ante esto, es importante que los fabricantes de productos alimenticios inviertan en procesos productivos que sumen los valores citados arriba por medio de tecnologías aplicadas no sólo en maquinaria, sino también en ingredientes seguros y de calidad testada. De esta forma, podrán incrementar los ingresos para alcanzar productos cada vez más apropiados al nuevo modelo de consumo.

Al poner en el mercado alimentos y bebidas obtenidos a partir de buenas prácticas de fabricación, de excelencia en estándares y siguiendo regulaciones rigurosas, la industria pasa a ganar la confianza y la preferencia de quien va de compras. En este sentido, las empresas potencialmente pueden aprovechar las ventas al proporcionar diferenciales relevantes y, por lo tanto, mantener la creciente facturación neta de la industria de la alimentación, que pasó de R $ 330,6 a R $ 642,61 mil millones, entre 2010 y 2017, de acuerdo con la Abia (Asociación Brasileña de las Industrias de la Alimentación) “La industria de alimentos está en constante evolución. Hoy, esta quiere un producto clean label. Por eso considero necesario invertir en el uso de materia prima obtenida en la propia naturaleza”, destaca Alverne Albuquerque, idealizador da Chemcare.

Alimentos clean label

Los Clean label son alimentos que poseen en su composición ingredientes naturales, por lo tanto, exentos de conservantes y aprobados por la Anvisa como pertenecientes a la relación de Buenas Prácticas de Fabricación. Sin embargo, no es simple cambiar completamente la fórmula de un producto que ya está en el estante para atender a ese concepto. Es indicado pensar en una escala de alteraciones con la incorporación gradual de ingredientes que atiendan a los requisitos de seguridad alimentaria y de salud, sin perder en sabor, apariencia y shelf life, función observada en conservantes químicos.