Certificación Halal y Kosher: Camino para nuevos mercados
Las certificaciones Halal y Kosher certifican que el producto está de acuerdo con las leyes y tradiciones religiosas musulmanas y judaicas, respectivamente, y que se respetaron las reglas en todas las etapas del procesamiento. Conozca equipos específicos para atender ese mercado.
Productores y procesadores de la industria de alimentos han considerado la importancia de adquirir las certificaciones Halal y Kosher para llegar a nuevos mercados, principalmente de carnes en general, y atender a los consumidores musulmanes y judíos, tanto en Brasil como en el extranjero, especialmente en países donde hay una alta demanda por esos productos.
En Brasil, para adquirir esas certificaciones, las empresas deben seguir las reglas y procedimientos establecidos por esas certificadoras. Dos de las principales para el Halal en Brasil son CDIAL – Certificación de Alimentos Halal, y Fambras Halal – Federación de las Asociaciones Musulmanas de Brasil.
A su vez, la certificación Kosher la otorgan entidades como BKA - Beit Yosef Kosher, y CIB - Comunidad Israelí Brasileña, que realizan auditorías e inspecciones para garantizar que los productos están de conformidad con las reglas de Kosher.
En el procesamiento de carnes, las reglas establecen que se haga un entrenamiento para garantizar que los métodos de sacrificio y procesos están de acuerdo con las normas religiosas, que tienen instalaciones adecuadas, con inspecciones regulares mantenidas por las entidades certificadoras.
En ambos métodos, el sacrificio se debe hacer de tal forma a minimizar el sufrimiento del animal. En Halal, se debe hacer a nombre de Alá, con una invocación. A su vez, en el Kosher, hay bendiciones que se deben recitar. En el procesamiento de la carne, el Kosher exige la remoción de la sangre a través de saladura, mientras en Halal la saladura no se exige, pero también se debe drenar la sangre completamente, pues el consumo está prohibido.
Equipos específicos
ARAPL – Affordable Robotics and Automation participó de la TecnoCarne 2024 representando a Meatek, una empresa con reconocimiento internacional en el desarrollo de equipos Halal y Kosher, con plantas instaladas en el mundo entero, incluso Brasil.
Según Willian di Donato, Head of Engineering and Projects, ese tipo de equipo no depende apenas de la experiencia del proceso de sacrificio, sino que hay un fuerte reconocimiento de los pueblos árabes y judíos que identifican una empresa como proveedora de esas maquinarias dentro de parámetros y culturas específicas. Esa es la principal condición que coloca la compañía como referencia. “Es como si la empresa tuviera un sello de conformidad con la cultura”, dijo.
Los equipos fabricados por la compañía son para bovinos y aves, básicamente, que atienden las culturas Halal y Kosher. “Ambos métodos exigen una supervisión rigurosa por parte de autoridades religiosas para garantizar el cumplimiento de las normas. Y el bienestar animal es una prioridad fundamental en ambos procesos. Las leyes y reglamentaciones específicas pueden variar según la región y la autoridad religiosa”, enfatiza.
Uno de esos equipos es el Kosher Knowcking Box, para el sacrificio de bovinos. Fabricado en acero inoxidable, posee sistemas neumáticos de cierre. Si es para Halal, la maquinaria precisa estar posicionada hacia Meca y el sacrificio lo debe hacer un musulmán, responsable por todo el procedimiento, y que hace una citación de invocación y el corte de la traquea y esófago con una lámina afilada.
Si es Kosher, lo hace un Shochet religioso y entrenado, autorizado a sacrificar la carne kosher de acuerdo con la tradición judaica, y sigue el mismo ritual, con una bendición y decapite con una lámina afilada.
La compañía también suministra una línea de sacrificio para pollos con las exigencias para el método Halal. El pollo se posiciona por los pies, como en un sacrificio normal, pero de forma idéntica al bovino, y, de la misma manera, el equipo se debe posicionar hacia Meca y un musulmán hace el corte de la traquea y esófago con una lámina afilada, después de la citación de la invocación.
ARAPL – Affordable Robotics and Automation es una compañía el 50% brasileña y el 50% Indiana y actúa en el mercado de automación y tecnología. Según el ejecutivo, la empresa representa a Meatek en América del Sur. Actualmente, los equipos de Meatek vienen todos de la India. Sin embargo, durante la feria, se hicieron nuevos acuerdos y la empresa ahora pasa a fabricar algunas maquinarias también en Brasil.
“Hacemos la importación, instalamos y damos todo el soporte local. Metalsull es nuestro proveedor en Brasil, estamos colaborando con su ingeniería en el desarrollo de equipos con automación 4.0 para que puedan competir con los grandes players en el mercado nacional”, finaliza.
