Mercado tiene nueva mirada sobre grasa animal y cría de ganado
Estudio indica que grasa animal y ganadería no son los grandes villanos de la salud y del medio ambiente
Investigaciones científicas recientes y avances tecnológicos han desmitificado antiguas creencias sobre la grasa de origen animal y la cría de ganado de corte. En el panel “Desvendando mitos y verdades en la cadena productiva de carne, rumbo a la comunicación ética de la industria”, realizado durante el segundo día del Foro ESG en la Arena Contenido Tecnocarne, especialistas discutieron los nuevos avances del sector.
Sérgio Pflanzer, profesor de la Universidad de Campinas (Unicamp), destacó que la asociación entre el consumo de grasas animales, especialmente ácidos grasos saturados, y enfermedades cardíacas, coronarias y diabetes, difundida desde los años 1960 y 1970, se está reevaluando. “La ciencia descubrió muchas cosas desde la década de 1970 hasta hoy y la grasa animal no está necesariamente relacionada a enfermedades cardíacas o al aumento del colesterol, o hasta a diabetes, sino el alto consumo de azúcar, por ejemplo”, afirmó.
En el mismo panel, Roberto Giolo de Almeida, investigador de la Empresa Brasileña de Investigación Agropecuaria (Embrapa) y especialista en ganado de corte, abordó la cuestión ambiental. Almeida explicó que Brasil desarrolló tecnologías que reducen significativamente la producción de gas metano, uno de los principales responsables por el efecto invernadero, producido durante el proceso digestivo de los bovinos. Él indicó tres métodos eficaces: manejo adecuado de la altura de los pasturajes, integración de leguminosas en la dieta animal y selección genética para reducir la producción de metano y promover el sacrificio precoz.
Tabatha Silvia Rosini Lacerda, coordinadora técnica de la Asociación Brasileña de Proteína Animal (ABPA), enfatizó la importancia de combatir la desinformación. Ella mencionó el ejemplo del consumo de huevos, muchas veces asociado erróneamente al aumento del colesterol. “ABPA se ha esforzado para llevar a las personas mensajes más simples, a fin de acabar con mitos como el del huevo o el uso de hormona en el pollo que sería prejudicial para la salud. Es importante decir que no es por acaso que Brasil es uno de los principales productores de proteína animal, sino que es porque desarrolló y utiliza tecnología de punta, que ayudó a llegar donde estamos”, destacó.
Contenido gratuito para el sector de proteína animal
El Frigorífico Legal tiene curaduría de Lara Bonfim, Consultora y Médica Veterinaria, y alianza de Tecnocarne. Con ella, se reúnen representantes de MAPA, además de los profesionales Fabio Mestriner, especialista en embalaje, y Édipo Fernandes, director técnico y ejecutivo de Food Up Brazil.
