Lácteos convencionales y plant based: ventajas de las plantas híbridas

Entienda en detalles el concepto de planta híbrida, utilizada para optimizar la producción de productos plant-based, y como emplearlo en la industria de alimentos.

Los consumidores están transformando sus hábitos alimenticios rápidamente. Uno de los cambios es el aumento de la adhesión por productos a base de plantas, también conocidos como plant-based.

Ese mercado de alimentos de origen vegetal y mínimamente procesados crece más del 13% año tras año en el mundo.

En América Latina, el crecimiento es del 1,5% al año. Para Brasil, la tendencia es de aumento arriba del promedio de los países vecinos, del 5%, llegando a una suma no insignificante de los 53 mil millones de dólares que ese mercado debe alcanzar en 2030. Los números optimistas los presentó el gerente de Ventas de SPX Flow, Gibran Sarras, durante una ponencia en la Arena Fispal Tec.

Él destaca una característica muy importante: desde hoy hasta el año 2030, más del 5% de la proteína de Brasil se debe sustituir por la proteína vegetal en los productos hechos a base de leche.

El consumo de productos plant-based ha crecido entre el 2,8% y el 3% en Brasil, siendo que la previsión es un crecimiento acelerado de ahora en adelante. Los consumidores que adhieren a ese nuevo estándar de consumo son motivados por el cuidado con el medio ambiente y buscan una vida cada vez más saludable. 

Cabe recordar que ese hábito fue impulsado después de la pandemia de coronavirus, con las personas dando más atención a la salud y al origen de los productos.

Entienda lo que es una planta híbrida

Planta híbrida es un lugar con capacidad d producir los lácteos  convencionales que conocemos hoy y otro lácteo hecho a base de  proteínas vegetales. Este último se trata de un producto muy similar en características al producto hecho de la proteína de la leche y con poder de absorción muy grande por el organismo.

“Podemos decir que también existe la posibilidad de hacer un producto híbrido usando una mezcla entre la proteína vegetal y la proteína de origen animal”, detalla el gerente de Ventas Senior de SPX Flow.

Las llamadas plantas híbridas pueden tener, por lo tanto, un impacto muy grande en los negocios de la industria de alimentos. A final de cuentas, ellas pueden aumentar el rendimiento y eficiencia de una empresa. Para eso es necesario evitar daños a las proteínas durante ese proceso complejo. La pérdida excesiva causada por procesos poco eficientes puede generar el efecto inverso, aumentando costos y desperdicio de alimentos.

¿Qué se precisa hacer para transformar una planta tradicional en híbrida?

El especialista Gibran Sarras cita las etapas necesarias para ese proceso:

• Reingeniería de los procesos, teniendo como objeto pasar a ser capaz de atender las necesidades propias de la proteína vegetal;• Implementar un sistema mezclador de alta eficiencia;

• El sistema de intercambio de calor deberá cambiar buscando atender nuevos programas de temperatura, ya que las proteínas vegetales bajo altas temperaturas o sin el debido tratamiento térmico pueden sufrir dañaos muy rápido;

• La mejor tecnología para utilizar es el sistema UHT - sigla para “ultra high temperature” -, término que en portugués significa "temperatura ultra alta”. Es un proceso con base en la infusión utilizado para la esterilización de alimentos por medio del calentamiento;

• La limpieza de la planta se tendrá que ampliar y diferenciar;

• Proteínas vegetales tienen características alergénicas. Eso implica que la planta híbrida tenga una diferenciación entre sus áreas de producción;

• Incorporar tanques diferenciados para almacenamiento de las materias primas;

• Inyección de aditivos se debe optimizar dentro de un proyecto específico para eso;

• Mantener o mejorar el desempeño y os resultados alcanzados con la planta tradicional.

Ventajas de las plantas híbridas

Las empresas que no transformen sus unidades en plantas híbridas y especializadas corren un gran riesgo de perder una buena parte de su público consumidor. Vea, ahora, las principales ventajas de las plantas híbridas.

Fidelización

La principal ventaja de la planta híbrida es la fidelización de sus clientes que están pensando y tendiendo a cambiar su alimentación buscando productos más saludables y priorizando los ítems a base de vegetales.

Reputación

Solamente así las empresas tendrán la capacidad para mantener su nombre y sus marcas en alta en el mercado.Cuotas de mercadoMantener el mercado actual y cobrar un mercado nuevo.

Flexibilidad

Poder atender el mercado que busca el producto a base de la proteína animal y vegetal.

Costos que compensan

El costo de una planta híbrida nueva supera en un 60% la transformación de una planta tradicional de lácteos en híbrida.

Los mayores desafíos

En Brasil ya hay empresas que están en proceso de transición a las plantas híbridas.

Pero la inversión todavía es pequeña.

“Desde mi punto de vista, el mayor desafío de la industria alimenticia es actuar con los ítems a base de vegetales, manteniendo las mismas características visuales y de sabor de los tradicionales que se consumen hace años”, dice Sarras.

“Todo eso manteniendo las propiedades nutricionales y sin transferir el costo de una planta nueva o de la actualización de las que ya existen al consumidor final”, complementa.

Cuáles son los beneficios de la proteína vegetal

Como sabemos, existen diversos vegetales ricos en proteínas. Ellos son una alternativa proteica a incluir en una dieta saludable. Cuando se combinan correctamente, plantas, cereales y semillas representan fuentes de nutrientes esenciales para el buen funcionamiento del organismo.

Claro que estamos más acostumbrados con alimentos ricos en proteínas de origen animal, como leche, carne, quesos y huevos. Pero eso está cambiando, no solamente en Brasil, sino en el mundo entero. Los alimentos más tradicionales y conocidos por su gran cantidad de nutrientes van paulatinamente dando espacio a los vegetales ricos en proteína.

Y no estamos hablando solamente de personas veganas y vegetarianas. La proteína vegetal está presente, aún, en la mesa de todos los que buscan alimentos que garanticen más beneficios a la salud y que promuevan un mayor bienestar a las personas. Sin olvidarse de la sostenibilidad del planeta.

Las proteínas son macronutrientes formados por la unión de aminoácidos esenciales y no esenciales. Ellas presentan las siguientes funciones principales en el organismo:

• Construcción y elasticidad de los tejidos;

• Transporte de sustancias;

• Composición de anticuerpos;

• Regulación y composición de hormonas.

Todas estas importantes funcionalidades justifican la necesidad de incluir alimentos ricos en proteínas en la dieta. Sin olvidarse que eso se puede hacer tanto a través de alimentos de origen vegetal como animal, incluyendo suplementos alimenticios.

Cómo actúan las proteínas vegetales

Las proteínas vegetales tienen sus particularidades. Ellas están indicadas para personas con restricciones alimenticias y también para quien no quiere dejar de consumir carnes y otros alimentos de origen animal.

Además de la porción proteica, los vegetales son ricos en nutrientes que muchos todavía desconocen. Para quien sigue dietas veganas o vegetarianas, las proteínas vegetales son fundamentales para mantener los niveles recomendados del nutriente en el organismo.

Según estudios recientes, el consumo de proteínas vegetales no es inferior al de proteínas animales. Pero todo cuidado es poco en el momento de aprovechar los efectos específicos entre los tipos de fuentes de proteína en la salud. Ya que ellos dependen de algunos aspectos. Una de las variables es la individualidad de la salud de cada consumidor.

Normalmente, la proteína no se consume aisladamente. Integra una planificación alimenticia y puede estar presente en apenas una comida o en un único alimento.

Ante eso, lo ideal es tomar en cuenta los efectos potenciales de otros nutrientes para evaluar sus efectos en el organismo de cada uno. Siempre considerando que muchas fuentes de proteína vegetal vienen con una serie de otros nutrientes, como carbohidratos complejos, fibras, vitaminas, minerales y fitonutrientes. Todos fundamentales para mantener el cuerpo saludable.