El transporte refrigerado es crucial para garantizar calidad de productos perecibles, como carnes; entienda cuales son las mejores modalidades del mercado para productores y proveedores.
El momento del transporte de alimentos que precisan de refrigeración es determinante para garantizar que toda a calidad de la producción se mantenga. El objetivo es que el producto llegue al destino sin perder las propiedades y nutrientes.
En general, el transporte de alimentos ya exige cuidados diferenciados en los procesos de separación y almacenamiento. En el caso de la logística de productos refrigerados, está aun la necesidad de un ambiente controlado, bajo temperaturas específicas durante todo el trayecto.
En este artículo usted conocerá las modalidades de transporte refrigerado, las tecnologías que se utilizan para el mantenimiento de la temperatura y como la Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria (Anvisa) reglamenta ese tipo de carga en el país.
¿Qué es transporte refrigerado?
Aunque esté muy enfocado en alimentos, como es el caso del transporte de carnes en camiones de refrigeración, el transporte refrigerado atiende otras categorías del mercado, como la industria farmacéutica (medicamentos y vacunas, por ejemplo).
El segmento tiene un gran nicho en Brasil, apenas el 3,6% de las transportadoras realizan ese tipo de servicio, según datos de la empresa de transportes Zanott.
En el caso de la industria alimenticia, productos industrializados congelados, carnes, verduras, legumbres, frutas y lácteos pueden ser cargas para ese tipo de acarreo.
El transporte de cargas refrigeradas es un segmento de logística que lleva los productos de un lugar al otro con la regulación de la temperatura, en modalidades que son capaces de garantizar el control total del ambiente. Baúles de camiones, contenedores y vagones de tren son algunos ejemplos de vehículos que realizan esa actividad.
Independiente de la categoria, es fundamental que el tipo elegido soporte la tecnología necesaria para la regulación de la temperatura de la cámara fría. Computadoras de bordo y softwares ultra modernos cumplen el papel de mantener la temperatura constante por el tiempo necesario.
Como funciona el transporte refrigerado
Para sostener el ambiente de temperatura controlada durante el tiempo del trayecto, el transporte refrigerado puede utilizar distintos métodos. Actualmente hay tecnología suficiente que permite la logística de cargas refrigeradas en las modalidades terrestre, marítima y hasta aérea, en casos más específicos.
Camiones frigoríficos
El transporte refrigerado en camiones frigoríficos es uno de los más populares en el país. A final de cuentas, la modalidad terrestre suma el 65% de todo el transporte de cargas en Brasil, según datos del Plan Nacional de Logística (PNL).
Los camiones frigoríficos están equipados con una cámara fría en el baúl. El sistema funciona a partir de un compresor que bombea un fluido y garantiza el funcionamiento del refrigerador.
Para el funcionamiento de ese sistema, hay algunas tecnologías disponibles:
Motor diésel independiente;
Direct drive con o sin alternador;
Sistema eutéctico.
Vagones refrigerados
En el transporte refrigerado, el método está en los vagones. En ese caso, la tecnología de control y regulación de la temperatura está instalada en los vehículos con cargas que necesitan congelamiento.
Para los trenes, el sistema es más simple y funciona bien entre distancias más cortas. Esa modalidad de transporte en Brasil todavía es subdesarrollada y está más restringida entre ciudades, y no todos los estados brasileños disponen de sistema ferroviario.
Contenedores marítimos refrigerados
En la modalidad marítima, los contenedores son la principal herramienta para el transporte de carga refrigerada, que exige un control estratégico de la temperatura por largos períodos y distancias.
Esa categoria se suele utilizar para el desplazamiento entre continentes, o por la costa del país, y exige tecnología de punta para que los alimentos perecibles pasen por largos períodos bajo refrigeración mecánica del contenedor.
El desafío aquí es garantizar que todas las reglamentaciones nacionales e internacionales (cuando el transporte sucede entre distintos continentes) y, en el caso de productos cárnicos, las normas se consideran más rigurosas en comparación con otras categorías.
Principales cuidados en el transporte refrigerado
Para garantizar la calidad de los productos refrigerados, las transportadoras deben seguir rigurosamente algunos cuidados durante la logística. En el caso de los productos cárnicos, cada detalle hace diferencia para que no sucedan alteraciones de sabor, textura y calidad de la carne.
Control riguroso de la temperatura
La ausencia del control riguroso de la temperatura durante el transporte refrigerado va a impactar en la calidad del producto conducido y los perjuicios serán inevitables.
Las temperaturas dentro de los vehículos, independiente de la modalidad, debe seguir un estándar y ser continuo. Es decir, precisa ser el mismo durante todo el recorrido.
Para la logística de carnes, las temperaturas alrededor deben estar entre 4ºC y 7ºC y, en el caso de congelamiento, lo ideal es que esté entre -15ºC y -18ºC.
Mantenimiento adecuado de los equipos
El mal funcionamiento de los equipos de refrigeración puede comprometer todo el transporte, a final de cuentas, mientras está en tránsito, no será posible realizar mantenimientos y correcciones.
El tiempo es fundamental y pocas horas pueden hacer la diferencia entre tener una entrega con la calidad comprometida.
Las transportadoras que trabajan en el segmento de logística refrigerada deben estar atentas a los mantenimientos programados y garantizar que los profesionales responsables por el transporte estén bien entrenados y capacitados para el manoseo de los equipos.
Embalaje adecuado
Las normas y reglamentaciones de los órganos de vigilancia indican los embalajes adecuados para los productos refrigerados. Son envoltorios que cumplen la función de almacenar los productos con el menor contacto externo posible, a veces, con procesos de vacío, que también influyen en la conservación del alimento.
Planificación logística
Transporte refrigerado es, sobre todo, estrategia. La logística de cargas refrigeradas, en especial de productos alimenticios que son tan valiosos y sensibles, exige una planificación estricta para el mantenimiento de la temperatura.
Inversión en equipos de punta, mano de obra cualificada y softwares específicos que utilizan sistemas inteligentes para la ejecución de todo el recorrido de los productos refrigerados es esencial.
En algunos casos es posible monitorear a distancia las temperaturas de los camiones frigoríficos, una medida de seguridad para observar si los equipos de refrigeración están funcionando adecuadamente.
Normas y reglamentaciones
Anvisa es la institución responsable por postular normas y reglamentaciones que buscan la salud general de la población, con control sanitario de la producción y circulación de los bienes de consumo en todo el territorio nacional.
Para la estandarización del transporte de alimentos para consumo humano, la Agencia determinó en la Resolución Nº 216, del 15 de septiembre de 2004, que dice:
“Los medios de transporte del alimento preparado se deben higienizar, adoptándose las medidas a fin de garantizar la ausencia de vectores y plagas urbanas. Los vehículos deben tener una cobertura para protección de la carga, no debiendo transportar otras cargas que comprometan la calidad higiénico sanitaria del alimento preparado.”
A su vez, la Secretaría de Estado de la Salud, en el Centro de Vigilancia Sanitaria, en el Decreto CVS-15, del 7 de noviembre de 1991, determina que:
“Los medios de transporte de alimentos destinados al consumo humano, refrigerados o no, deben garantizar la integridad y la calidad a fin de impedir la contaminación y deterioración del producto”.
Para la regularización del transporte de tipo cerrado, isotérmico o refrigerado, que considera productos como productos cárnicos, bebidas a granel, cremas vegetales, alimentos congelados o ultracongelados, helados, entre otros productos que necesitan temperatura especial de conservación, hay algunas determinaciones.
La agencia exige que el transporte se haga con materiales lisos, resistentes, impermeables y atóxicos. Se recomienda el uso de cajas y estantes y ganchos removibles, con facilidad para limpieza y desinfección.
Los termómetros deben estar en perfectas condiciones de funcionamiento. Incluso, esa herramienta de medición se evalúa durante momentos de inspección para la evaluación de las transportadoras.
