Tendencias en cárnicos: vea cases de innovación y personalización

Innovar y personalizar es cada vez más necesario en el sector de cárnicos para atraer a consumidores más exigentes; vea algunas novedades de la industria

En el mundo del luxo, la experiencia personalizada de los clientes siempre fue un requisito de diferenciación bastante importante. Pero, los últimos años, esa tendencia está llegando a productos más comunes y de menor valor agregado, como solían ser los productos cárnicos.

Hoy, el consumidor está más dispuesto a probar productos más sofisticados, que garanticen una nueva experiencia.

Así, le corresponde a la industria frigorífica repensar la forma de producir y presentar sus productos, con nuevos estándares de cortes, embalajes diferenciados
y nuevas experiencias de consumo.

Investigaciones realizadas por las empresas del sector identificaron cinco grupos de tendencias para los próximos años en el sector de cárnicos, que son:

·      Sensorialidad y aumento de la sensación de placer: La industria de la carne debe desarrollar cada vez más alimentos premium, que atiendan a todo tipo de consumidor;

·     Salud y bienestar: productos light/diet, energéticos, fortificados y que estén de conformidad con la protección ambiental;

·      Conveniencia y practicidad: platos prontos, productos en porciones, productos con embalajes que pueden ir al microondas;

·      Confiabilidad y calidad: el producto debe, cada vez más, tener garantía de origen, con la presentación de sellos que comprueben la calidad y los procesos, desde la hacienda hasta el minorista;

·      Sostenibilidad y ética: estos puntos están muy en alta, y para atenderlos la industria de la carne debe invertir cada vez más en soluciones como embalajes reciclables y
sellos ambientales.

 Sellos y certificaciones

Una cosa es verdad: una mejor imagen de la carne brasileña en el mercado internacional depende cada vez más de las certificaciones. Son muchos los
sistemas de certificación que resultan en ventajas para el productor, la industria y el consumidor.

Un case de éxito relacionado a las certificaciones es del Grupo VPJ. Lenise Mueller, coordinadora de Marketing de VPJ Alimentos, resalta que la empresa invierte para conquistar certificaciones específicas, además de sistemas de clasificación de carcasas.

“Estos son grandes diferenciales de nuestra industria y forman parte de nuestro pionerismo, pues fuimos los primeros que conquistamos esas certificaciones”,
garantiza Lenise.

En la empresa, el 100% de los bovinos de la raza angus adquiridos son certificados por la Asociación Brasileña de Angus, cumpliendo obligatoriamente las siguientes características:

·      Estándar racial: 50% angus

·      Cobertura de grasa mediana o uniforme

·      Machos castrados y hembras de hasta 2 dientes

Además de eso, la empresa hace otros análisis relacionados a la calidad para buscar el sello Angus Gold, que representa las carnes premium, que contempla:

·       Evaluación del color

·       Evaluación del grado marmóreo (modest)

·      Estándar racial: 50% angus

·      Animales de 20 meses

·      Ensayo de pH de hasta 5,79

“En VPJ no toda la carne recibe el sello de excelencia gold. El proceso es bastante rigoroso y la carne tiene que hacer por merecer esa diferenciación, es decir, tiene que tener toda la excelencia de procesos aún dentro de la puntera, es decir, en la hacienda”, resalta la coordinadora de Marketing de VPJ Alimentos.

Es necesario innovar en tecnología de embalajes

Conveniencia, seguridad alimenticia y sostenibilidad son aspectos que ya forman parte de los hábitos de compra del consumidor y tendrán importancia cada vez más grande. El
desafío de la industria de la carne es atender esas demandas, considerando todo el ciclo de vida del producto.

Para ello, es fundamental que la industria de carnes invierta en tecnologías de embalajes y en cortes más divididos, de acuerdo con la demanda y tipo deliente.

En ese contexto, la tecnología de embalaje al vacío empieza a cobrar espacio, pues permite la reducción de aditivos para la preservación del alimento, manteniendo
la calidad de la carne por más tiempo y aumentando el shelf life del producto, que puede llegar a 120 días.

El embalaje al vacío ofrece una alta barrera, mejora los sabores y evita la oxidación de las grasas y vitaminas, haciendo con que el consumidor tenga una nueva experiencia de consumo.

VPJ también es un case de destaque cuando el tema es embalajes para productos cárnicos.

Rodrigo Maia, head de Marketing de la empresa, explica que su industria entrega al consumidor un producto bastante diferenciado y único. “Tenemos productos con embalajes super premium, con las mejores piezas cárnicas envueltas en papel de seda. Esa es una experiencia única que queremos llevar a nuestros consumidores”, complementa.

Desde el perfeccionamiento de los procesos productivos, desde la hacienda hasta la producción industrial, y además, en las soluciones volcadas hacia el minorista,
la industria de productos cárnicos desarrolla soluciones modernas para atender las demandas cada vez más sofisticadas del consumidor, que ya no se limita a consumir lo que la industria coloca a disposición, pues pasa a exigir novedades según sus gustos específicos. Y las empresas precisan estar preparadas para garantizar innovación y personalización para mantenerse relevantes en un mercado cada vez más competitivo.

Para conocer todas las acciones de VPJ Alimentos para diferenciar y personalizar sus productos vea la presentación de la empresa en Food Industry 2022.